拉曼美国西海岸上面发酵啤酒酵母BRY-97 500g

1. 1. 菌种来源

BRY-97美国西海岸酵母来自Siebel啤酒学院菌种筛选中心，目前很多商业啤酒厂正利用此酵母生产不同种类的上面啤酒。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺，保证干酵母产品方便使用及可靠地生产出的上面发酵啤酒。此产品生产符合ISO9002质量管理要求，在加工过程中不添加任何色素、防腐剂及其他非自然的物质。
 

1. 2. 生化特性

• 此菌株属于酿酒酵母属
• 属上面发酵酵母
• BRY-97美国西海岸酵母活性干酵母分析指标

干物含量                    93%-95%

活酵母数                    ≥5 X 109每克干酵母

野生酵母数                <1/106酵母细胞数（赖氨酸法）*

细菌数                         <1/106酵母细胞数*

• 上市的产品都经过严格的检验

*依照ASBC和EBC分析方法

1. 3. 酿酒特性

• 酵母启动快，发酵旺盛，在17°C以上时4天即可结束主酵。
• 适用于中发酵度到高发酵度工艺。
• 发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式，发酵温度和麦汁中营养物质的组成。
• BRY-97美国西海岸酵母是可絮凝酵母，降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可加速酵母沉降。
• 会产生淡淡的酯香味，酒体柔和，在正常发酵时不会产生不良风味。BRY-97美国西海岸酵母在发酵结束阶段酵母凝聚时会有使苦味值降低的可能。
• BRY-97美国西海岸酵母做好在推荐的方法下溶解，用于生产传统的上面发酵啤酒。

1. 4. 使用方法

• 将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中，酵母的浓度达到5-10百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
• 将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30-35°C水上。

注意：不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水，否则将使酵母活性降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌，让酵母充分浸润后在30-35°C环境下再静置5分钟。后迅速调整到麦汁温度准备接种。

• 缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度，降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温，这样长时间降温会使得酵母活力降低。
• 温度骤变超过10°C会造成酵母小菌落突变，此突变会造成发酵延缓或发酵不完全，进而产生不良风味物质。
• BRY-97美国西海岸干酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸，可以保证酵母旺盛地生长；所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵。

1. 5. 储存

• 所有活性干酵母必须储存在8°C以下干燥避光环境中，并保证所有包装完整密闭。
• 未开封的酵母在8°C时每年损失25%的活性，而在22°C时每年损失50%活性。
• 暴露在空气中时，BRY-97美国西海岸酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品；打开的包装要迅速密封，储存在4°C以下干燥环境中，并要在3天内用完。
• 不要使用过期的酵母。

1. 1. 酵母生长曲线图：降糖、酵母数和pH值

接种量：1g/L，发酵温度20°C 

BRY-97美国西海岸上面酵母

酵母菌株来源和种类 

此菌株是美国Siebel啤酒学校筛选的菌株

包装规格

11g和500g包装

酵母风格

BRY-97美国西海岸上面酵母产生的酯类物质使啤酒带有淡淡酯香味。

可酿制的啤酒种类

美国Barleywine大麦啤酒、美国Pale Ale淡艾尔、美国Amber Ale安布尔艾尔、美国Brown Ale棕艾尔、          美国IPA印度艾尔、美国小麦啤酒、Blonde Ale黄艾尔、Cream Ale、Kolsch、Imperial IPA、Irish Red Ale、Extra Special Bitter苦脾、Scottish Ale苏格兰艾尔、Strong Scottish Ale苏格兰浓艾尔、Strong Ale浓艾尔。

啤酒干酵母活化介质

灭菌的自来水、冷却的煮沸水（不能用蒸馏水）和弱麦汁（2-6oP/OG1.008-1.024）

主罐发酵

BRY-97酵母可用于最高达12%V/V酒精度的啤酒酿造，但在生产较高酒精度的啤酒时需额外添加10ppm的Servomyces营养补充剂。

在发酵主罐中的酵母添加量

建议干酵母的添加量为0.5-1g/L冷麦汁，在1g/L添加量下酵母数可达到5X106/毫升以上。

啤酒酵母发酵温度

BRY-97酵母适用于在15℃（59℉）-22℃（72℉）下发酵。

酵母凝聚性

BRY-97酵母有很好的凝聚性，在较低温度（1-3℃/34-37℉）下或用啤酒澄清剂，酵母可较好的沉降。

瓶内发酵特性

BRY-97酵母可用于酒精度最高达12% v/v啤酒的瓶内发酵，在冰箱中储存啤酒时，酵母会沉降到瓶底，形成一层较紧密的酵母层。如需要更好瓶内二次发酵风味，建议使用CBC-1酵母。

瓶内发酵的酵母添加量

BRY-97酵母瓶内发酵的添加量为0.1g/L啤酒，可使活性酵母浓度达1X106/毫升以上。酵母添加量可根据啤酒强酒精度烈和瓶内二次发酵啤酒特点调整。