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怎么样鉴别拉格与艾尔酵母
来源：蓝乔精酿发布时间：2021-03-18 09:24:53 浏览次数：

怎么样鉴别拉格与艾尔酵母？

（蓝乔精酿啤酒原料，啤酒干酵母）艾尔酵母适合在相对较高的温度(15°C至25°C)下发酵，拉格酵母的发酵温度较低(8°C至14°C),次生代谢产物较少，酯类丰富程度不高。拉格酵母能够产生一种可以代谢蜜二糖的胞外酶(a-半乳糖苷酶)，而艾尔酵母不能产生这种酶，无法利用蜜二糖。所以，这种蜜二糖就是鉴别拉格与艾尔酵母的标志性培养底物。

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