当前位置:   首页  →  啤酒资讯 >

啤酒资讯

怎么样鉴别拉格与艾尔酵母
来源:蓝乔精酿 发布时间:2021-03-18 09:24:53 浏览次数:



怎么样鉴别拉格与艾尔酵母?
 
(蓝乔精酿啤酒原料,啤酒干酵母)艾尔酵母适合在相对较高的温度(15°C至25°C)下发酵,拉格酵母的发酵温度较低(8°C至14°C),次生代谢产物较少,酯类丰富程度不高。拉格酵母能够产生一种可以代谢蜜二糖的胞外酶(a-半乳糖苷酶),而艾尔酵母不能产生这种酶,无法利用蜜二糖。所以,这种蜜二糖就是鉴别拉格与艾尔酵母的标志性培养底物。