精酿啤酒酿造
什么叫低压煮沸?
低压煮沸是近代发展起来的一种新的煮沸工艺,即麦汁煮沸过程在一定的低压条件下进行，由于非常压煮沸，麦汁温度相应地提高,因而煮沸强度就得到一定的提高，可凝固性氮的含量进一步降低，酒花利用率有所提高,而煮沸时间反而缩短了。但是,麦汁煮沸时的压力也不是可以任意提高的，否则会引起一系列副作用，包括麦汁色度加深,酒花利用率降低，DMS等副产物增加。另外，由于煮沸强度的进一步提高，煮沸时间缩短,导致可蒸发水分减少，使洗糟水量不能满足洗糟的要求。通过反复的实践证明，当麦汁煮沸温度在106~108℃，煮沸锅压力为0.03MPa左右时，效果是比较好的。
低压煮沸一般要配酒花添加器、麦汁取样器、CIP系统、能源回收系统以及PLC控制等装置，由于有一个低压阶段，所以煮沸锅的制作要求比常压设备较高一些。


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