什么是啤酒风格啤酒风格可以描述成一组特征，它们通过结合能够形成--个统、可识别的整体。一种风格形成的必备要素有:1 广泛公认，在长期发展中逐渐形成口碑或通过创新风靡全球;2 特色独有，有鲜明独特能区别于其
一次糖化法、二次糖化法和快速糖化法的工艺过程如何?各有什么特点?答:一次糖化法的工艺过程和工艺曲线如图12所示。即经预煮的辅料醪与麦芽醪混合到预定的糖化温度以后，在糖化锅内完成全部升温浸出过程，糖化醪不
国内有哪几种实用的糖化方法?答：（精酿啤酒原料）常国内的中酒工厂地大部分采用二次糖化法也有些工厂次糖化;采用一次糖化法，但很少采用三次糖化法。二次糖化法又称一次煮出法，所谓煮出法，就是在糖化过程招升
什么是糖化的原料配比?怎样确定原料配比?答:啤酒工厂的原料配比包括两个内容。1 麦芽（精酿啤酒原料）与辅料的配比这种配比是由产品风格、麦芽（啤酒麦芽）质量、生产方式等因素决定的。由于糖化过程是酶的作用过
什么叫料水比？怎样控制料水比?答:在糖化过程中，投入物料(粉料)的体积与水的体积之比积:称为料水比，又称糖化用水量。料水比可分为总料水比、麦芽醪料水比和辅料醪料水比三种。在啤酒生产中，这三种料水比是各不
怎样调整麦芽和辅料的粉碎度?在实际生产中，粉碎度的调整应该是比较重要的，而如何选择合理的粉碎度，其依据是比较复杂的。目前，国内多采用二次糖化法，实际粉碎度要求并不十分严格，但由于存在着麦芽质量参差不
什么叫粉碎度?对麦芽和辅料的粉碎度各有什么要求?粉碎度是指麦芽或辅料粉碎以后，粗细粉各自所占的比例。麦芽还包括麦壳所占的比例或是麦壳破碎的程度。粉碎度可以好、差或粗、细区分。根据精酿啤酒酿造的特点，
怎样根据麦芽的质量情况调整粉碎机的轧辊间距？国内目前使用的麦芽粉碎机有想 四辊五辊与六辊等多种，其中最常见的是五辊粉碎机五辊粉碎机中，第二、二辊组成第对轧辊,主要将麦粒轧破，使内容物从麦粒内破壳而出
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