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啤酒花的命名:青岛大花Tsingtao Flower为摆脱酒花全部依赖进口的窘境,1950年,青岛啤酒在崂山县李村创建酒花试验场,培育出根据产地和花朵大小命名的青岛大花、青岛小花。两年后种植面积达到720亩,实现自足。1971
钙离子及无机盐的存在 (精酿啤酒原料)酿造用水中存在的钙离子会与麦汁中的磷酸盐反应,放出氢离子而降低pH,促进蛋白质在低pH(等电点)条件下的凝聚,在醪液中添加石膏(硫酸钙)有助于这种作用。同时,硫酸钙作为一种
氧化程度的大小 麦汁在高温煮沸时,会与空气中的氧产生强烈的氧化作用,消耗麦汁中的还原性物质,这种氧化作用也促进了多酚物质的凝聚,并与蛋白质缩合,形成多酚-蛋白质复合物,在pH比较低的情况下,这种氧化聚合
固形物的存在已经发现添加整（颗粒啤酒花）酒花煮沸,蛋白质的凝固情况要比添加酒花粉或酒花浸膏时好。据资料记载,在煮沸时间不超过2h的情况下假定添加酒花浸膏可去除可凝固性氮为10%,那么添加整酒花可去除18%左右
煮沸时间的长短煮沸时间的长短对蛋白质凝固与析出的数量影响很大,但并没有什么比例关系,只是煮沸时间长,凝固蛋白质的数量就多。据测定,当麦汁煮沸时间为30min时,可凝固麦汁含氮量为5 4%,煮沸1h为6 2%,1 5h为7 7%
麦汁pH的高低 麦汁中溶解的各类蛋白质的等电点大多低于pH6，例如:清蛋白的等电点在pH5 8以下，球蛋白在pH5 7以下(各种清蛋白组分的等电点为pH4 6~5 8，各种球蛋白组分的等电点为pH4 9~57,其中β-球蛋白
煮沸强度的大小 麦汁的煮沸强度大，会促进麦汁的对流与翻腾。 由于蛋白质一般都具有表面活性，因此，麦汁的对流与翻腾会将已脱去水化膜的变性蛋白质颗粒带向液体表面而使之浓集，只要有微弱的吸引
在煮沸过程中使蛋白质变性、凝聚,并在以后的操作中除，是延长啤酒保存期最简易的工艺方法。煮沸过程中的蛋白质凝聚有两种形式:一种是在加热以及 pH条件影响下的蛋白质变性凝固，这种形式去除的多为溶于
什么叫煮沸强度?煮沸强度与蒸发强度区别? 煮沸强度是相对蒸发强度而言的一种说法，在啤酒酿造工艺上,蒸发强度是鉴定蒸发量的一个概念,除了单位时间所能蒸发的水分以外，也含有一定的其他意义,包括蛋白质的凝
什么叫蒸发强度?在实际生产中影响蒸发强度的因素有哪些?蒸发强度是指单位时间内(以小时计)所蒸发掉的水分占锅内液混合麦汁总量(即第一麦汁加上洗糟水)的百分比例影响蒸发强度的因素主要有以下几方面：1表面积的大
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